宁波汤团的讲究：为什么本地人认猪油馅，怎么吃最地道

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宁波人对汤团是有执念的。外地朋友来了总要被带去吃一碗，但很多人不知道，正宗宁波猪油汤团的灵魂全在那颗猪油馅里。这篇讲讲汤团的门道。

一、猪油馅是灵魂
正宗做法是猪板油剥膜撕碎，和黑芝麻、白糖一起揉成馅，冷冻定型再包。煮开之后猪油慢慢化开，一咬满口流沙，这是黄油或普通油做不出来的香气。

二、皮要水磨粉
糯米提前浸泡、水磨成浆、压干成粉，这样包出来的皮才软糯滑溜不粘牙。现做的机器粉口感差一截，老宁波人一口就吃得出来。

三、煮汤团的手法
水开下锅，勺背轻推防粘底，浮起来再点一次冷水，等第二次浮起就熟了。火太大皮容易破，破皮漏馅这碗就毁了。

四、吃法有讲究
老宁波吃法是汤里加一点桂花和白糖，也有人配着咸豆浆吃。一口汤团一口汤，烫着吃最香，但小心别烫到舌头。

五、在家怎么做省事
不想从零开始的话，买现成的水磨糯米粉，自己熬猪油拌馅，比冷冻成品强很多。馅料提前冻硬切块，包的时候好操作。

写在最后
你是猪油馅派还是芝麻馅派？家里是谁负责包汤团？评论区聊聊你家汤团的故事。