天冷了想喝汤？宁波人这6锅汤，暖身又养人

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天一凉，就想喝口热汤。宁波人煲汤有自己的路子——食材新鲜、火候到位、调味克制，喝的就是那口原味的鲜。这几锅汤，适合秋冬天常做。

一、老鸭汤：秋补的经典
老鸭性凉，正适合秋天润燥。加点笋干或者山药，小火炖上两小时，汤色清亮、鸭肉酥烂。一周炖一次，全家都受益。

二、萝卜排骨汤：最家常的一锅
白萝卜和排骨是绝配。萝卜吸足了肉香，排骨的油腻被萝卜化解，汤鲜而不腻。这锅汤成本不高，适合经常做。

三、山药鸡汤：滋补又温和
山药配鸡，健脾养胃。选童子鸡或者老母鸡都行，山药要最后半小时再放，不然炖化了。汤清味鲜，老人小孩都爱喝。

四、黄鱼汤：鲜到极致
宁波靠海，黄鱼汤是家常菜。小黄鱼煎一下再煮，汤色奶白、鲜味十足。想要汤白，关键在于煎透后加开水，大火滚一会儿。

五、冬瓜排骨汤：清淡解腻
吃多了油腻，来一锅冬瓜汤最舒服。冬瓜清热利水，和排骨一起炖，清爽不寡淡。秋天干燥，多喝点有好处。

六、雪菜肉丝豆腐汤：宁波味道
雪菜的咸香、豆腐的嫩、肉丝的鲜，三样凑一起就是一锅好汤。做法快，二十分钟就能上桌，适合忙碌的工作日晚上。

煲汤的四个要点
食材要新鲜：汤的鲜味七成来自食材本身，材料不好怎么炖都白搭。
冷水下锅：肉类冷水下锅焯水，能更好去掉血沫。
火候要够：想汤浓就大火，想汤清就小火慢炖，别频繁开盖。
最后放盐：盐放早了肉容易柴，出锅前调味最合适。

一锅好汤，其实不需要多复杂的技巧，就是食材新鲜加足够的时间。周末在家炖一锅，全家人围着喝，是秋冬里最踏实的幸福。