宁波人秋天必吃的6样海鲜：从梭子蟹到望潮，这时候最肥

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宁波人秋天必吃的6样海鲜：从梭子蟹到望潮，这时候最肥

开渔之后，宁波人的餐桌一天比一天热闹。秋天的海鲜和夏天完全是两个路子——夏天图个鲜嫩，秋天讲究的是肥美。这几样，懂行的宁波人不会错过。

一、梭子蟹：膏满黄肥的时候到了
九月往后，梭子蟹的膏渐渐硬起来。挑的时候看脐部，母蟹脐圆、按下去饱满发硬的就是好货。最简单的做法是清蒸，隔水蒸12分钟，蘸姜醋，别的调料都是多余。

二、鲳鱼：秋天的鲳鱼是最肥的
宁波人说的"鲳鱼"，白鲳最金贵。秋天的鲳鱼鱼身厚实，清蒸或者葱油都好吃。判断新鲜看鱼眼——清亮凸出的是刚上岸的。

三、望潮：宁波独有的时令鲜
望潮就是小章鱼，宁波人吃它有讲究。秋天抱籽的望潮最受宠，白灼或者红烧，一口一个，弹牙带脆。

四、带鱼：本地小眼睛带鱼才够味
本地带鱼眼睛小、身窄，但肉质细嫩。干煎、清蒸、或者做个带鱼萝卜丝汤，都是宁波老底子做法。

五、蛏子：秋天的蛏子个头大
宁海长街蛏子名气不小。盐水蛏子、铁板蛏子，配点米醋，鲜得眉毛都要掉。秋天蛏子肉厚，比春天吃着更过瘾。

六、海瓜子：小小一颗最下饭
葱油海瓜子是宁波人的下饭神器。虽然肉少，但那个鲜味别的贝类比不了。秋天海瓜子肥，值得多吃几次。

怎么挑海鲜，记住三句话
看季节：什么季节吃什么海鲜，反季节的再贵也不如当季的鲜。
看活力：活的、反应快的，永远比便宜的强。
看产地：象山、宁海的近海货，比远洋的更适合宁波人的口味。

买海鲜最好赶早市，凌晨四五点上岸的货，六七点到菜场，这个时间点最新鲜。晚了就只能捡剩下的了。